"เมืองเกษตรปลอดภัย ให้อาหารข้าวทางใบ โอท็อปขึ้นชั้นบรรลือ เขตร์นี้คือเมืองคนดีศรีอยุธยา"

          เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี มีคุณค่าโภชนาการสารพัดสารพัน

ผลศึกษาใหม่ระบุไข่เป็นอาหารสารพัดประโยชน์ ทั้งดีต่อหัวใจ บำรุงสายตา ช่วยป้องกันมะเร็งเต้านม และช่วยลดน้ำหนัก ไม่ได้อุดมด้วยคอเลสเตอรอลอันตรายอย่างที่เคยเข้าใจกันดร.บรูซ กริฟฟิน แห่งคณะชีวศาสตร์การแพทย์และจุลวิทยา มหาวิทยาลัยเซอร์เรย์ ประเทศอังกฤษ วิเคราะห์งานวิจัยเกี่ยวกับไข่ 30 ชิ้น หนึ่งในนั้นเป็นผลงานของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ซึ่งระบุว่าผู้ที่กินไข่วันละ 1 ฟองขึ้นไปจะปลอดจากความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจมากกว่าคนที่ไม่กินไข่เลย

แม้ในไข่แดงมีคอเลสเตอรอลเป็นส่วนประกอบ แต่นักโภชนาการยุคปัจจุบันรู้แล้วว่า ไขมันอิ่มตัวในอาหารต่างหากที่เป็นตัวการทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น อันเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ ดังนั้น การพิจารณาเพียงส่วนของคอเลสเตอรอลอย่างเดียว จึงอาจทำให้หลายคนมองข้ามประโยชน์จากการกินไข่ที่มีต่อโรคหัวใจ ซึ่งรวมถึงโรคอ้วน และเบาหวาน

โจอัน ลันน์ นักโภชนาการของมูลนิธิโภชนาการอังกฤษขานรับว่า ไข่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ โดยมีสารอาหารครบครันถึง 13 ชนิด ซึ่งทั้งหมดรวมอยู่ในไข่แดง ขณะที่ในไข่ขาวมีอัลบูเมน ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนสำคัญ และไม่มีไขมัน

ลันน์แจงว่า ไข่อุดมด้วยวิตามินบี ซึ่งมีความสำคัญต่อกระบวนการทำงานในร่างกาย รวมถึงวิตามินเอที่ช่วยเรื่องการเติบโตและพัฒนาการ, วิตามินอีช่วยต่อต้านโรคหัวใจและมะเร็งบางประเภท, วิตามินดี ช่วยให้ร่างกายดูดซับเกลือแร่และทำให้กระดูกแข็งแรง

ไข่ยังมีไอโอดีน กระตุ้นการผลิตไทรอยด์ฮอร์โมน และฟอสฟอรัส ซึ่งจำเป็นต่อกระดูกและฟัน

นอกจากนั้น การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารบรีสต์ แคนเซอร์ รีเสิร์ช ยังระบุว่า เด็กสาวที่กินไข่วันละฟองอาจมีความเสี่ยงลดลงในการเป็นมะเร็งเต้านมเมื่ออายุมากขึ้น เนื่องจากในไข่มีกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ

ไข่แดงยังมีสารลูทีนและซีแซนทีนที่ช่วยปกป้องหรือรักษาอาการจุดรับภาพที่จอประสาทตาเสื่อมในผู้ป่วยสูงอายุ (age-related eye problem macular degeneration) ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของอาการตาบอดในผู้สูงวัย

ที่สำคัญ ไข่มีแคลอรี่ต่ำเพียง 75 แคลอรี และไขมัน 5 กรัม (ไข่ 1 ฟอง) โดยวารสารเจอร์นัล ออฟ ดิ อเมริกัน คอลเลจ ออฟ นิวทริเชียน รายงานเมื่อปีที่แล้วว่า ไข่ช่วยลดน้ำหนักได้ ภายหลังทำการศึกษาพฤติกรรมการกินอาหารเช้าของกลุ่มตัวอย่างผู้หญิงที่เป็นโรคอ้วน

กล่าวคือ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเวย์น สเตทในดีทรอยต์ สหรัฐฯ พบว่า เมื่อผู้หญิงเหล่านั้นกินไข่หรือบาเกล (ขนมปังแข็ง รูปร่างเหมือนโดนัทแต่ขนาดเล็กกว่า) ซึ่งให้แคลอรี่ในปริมาณเท่ากันเป็นอาหารเช้า ปรากฏว่ากลุ่มที่กินไข่รู้สึกอิ่มกว่า และทำให้การบริโภคแคลอรี่ตลอดวันน้อยกว่าอีกกลุ่ม

จากที่ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเคยแนะนำให้กินไข่ไม่เกินสัปดาห์ละ 3 ฟองเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลในเลือด แต่ล่าสุดสำนักงานมาตรฐานอาหารของเยอรมนีระบุว่า ผู้บริโภคสามารถกินไข่ได้ไม่จำกัด เนื่องจากมีหลักฐานปรากฏชัดแล้วว่า ไขมันอิ่มตัวต่างหากที่เป็นต้นเหตุทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดพุ่ง

หน่วยงานดังกล่าวเพียงแนะนำว่า หากต้องการกินไข่ทอด ควรทอดในน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัว เช่น น้ำมันพืชที่สกัดจากดอกทานตะวัน และพยายามรีดน้ำมันออกจากไข่ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

ส่วนกรณีที่นำไข่ไปเป็นส่วนผสมในอาหารอื่น เช่น เค้ก หรือพาสตา ผู้กินยังได้สารอาหารครบถ้วนเหมือนเดิม เพียงแต่ต้องระวังว่าเค้กหรือพาสตานั้นมีน้ำตาลและไขมันมากเกินไปหรือไม่